Que bien huele en mi cocina! ...bueno, pues acabo de terminar mi roscón, que ayer me fue imposible hacerlo así que hoy con mas tranquilidad ya lo tengo listo, aunque este no ha sido para desayunar no lo hemos tomado en el cafe, pero bueno el caso es disfrutarlo.
Me podría haber quedado mejor, la próxima vez sera...
Como he tenido tiempo, pues he caramelizado las naranjas esta mañana mientras fermentaba la masa, solo le he puesto naranja porque las otras frutas no me gustan mucho, y como este roscón si que es al gusto....
Para las
naranjas caramelizadas:
Ingredientes:
-1 naranja en rodajas finas
-250gr de azúcar
-220ml de agua
Ponemos todo en una sarten lo bastante grande como para que no se toquen mucho las rodajas entre si.
Ponemos el azúcar, el agua y las naranjas y lo ponemos a fuego lento y que cuezan durante aproximadamente 45-60 min. hasta que este el punto casi de caramelo el liquido. Sacamos rápido y las ponemos por separado sobre papel de horno.
Para el
roscon:
-120gr de azúcar
-La piel de una naranja (sin blanco)
-La piel de un limón (sin blanco)
Masa madre:
-70ml de leche
-10g de levadura fresca
-1 cucharadita de azúcar
-130gr de harina de fuerza
Masa:
-60ml de leche
-70gr de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-20gr de levadura fresca
-30ml de agua de azahar
-450gr de harina de fuerza
-1 pellizco de sal
Para adornar:
-Huevo batido
-Fruta escarchada o caramelizada
-Crocanti
-Azúcar húmeda
Elaboración:
1º Pulverizamos el azúcar 30seg velocidad 5-10.
2º Añadimos las ralladuras y pulverizamos 15seg. velocidad 5-10. Reservamos
Para la masa madre:
Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15seg. velocidad 4.
Formamos una bola, la ponemos en un recipiente y cubrimos con agua templada. Estará lista cuando flote y doble el volumen.
Para la masa:
Ponemos el resto de ingredientes con el azúcar y la bola de masa madre, ponemos 30seg, velocidad 5.
Amasamos programando 3min, vaso cerrado, velocidad de espiga.
Dejamos en la thermomix abrigándola con dos paños hasta que salga por el vocal.
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar 1min, vaso cerrado, velocidad de espiga.
Sacamos la masa y le damos forma de bola sobre una superficie enharinada. Ponemos la bola en una bandeja sobre papel de horno, introducimos los dedos por el centro y le vamos dando la forma dejando el agujero del centro bien grande. Pintamos con el huevo batido y decoramos al gusto. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 200º y horneamos durante 25-30 min., bajando la temperatura después de los primeros 5min a 180º.
Las naranjas se me han ido cada una para donde han querido en el levado, pero se puede perdonar la imagen por el sabor!